1. Фета. Настоящий сыр данного сорта делают из козьего молока и овечьего сыра, многие сотни лет выдерживают в рассоле. Специфический вкус сыра Фета связан напрямую с качеством молока, из которого его делают. Почва и вода не загрязнены в районах Эпира, где растут козы и овцы. Квалифицированные мастера своего дела изготовляют данный вид сыра из свежего молока в домашних условиях. Молоко наливают в кожаный мешок, который изготовляется из желудка овцы или козы. Молоко, которое свернулось, далее греют, пока не образуются хлопья молочного протеина. Эти самые хлопья потом извлекают и сушат на солнце. На заводах, Фету делают таким же образом, просто в больших количествах и с использованием техники. В промышленности Фету изготовляют из пастеризованного молока. Цвет сыра – белый, вкус – молочный, с легкой кислинкой. Жирность сыра Фета – 40-50% 2. Гравиера - самый популярный сыр Греции. Данный сыр делается из козьего или овечьего молока. Хотя большинство сыра данного вида все же делают из коровьего молока. Сыр Гравиера фруктовый и сладкий, имеет маленькие дырочки и насыщенный сливочный вкус. На острове Наксос изготовляют Гравиеру со вкусом орехов. 3. Казери является горным твердым сыром, который изготовляется в Македонии и на острове Лесбос. Казери готовится в форме цилиндра без корочки. Для изготовления используют необработанное цельное овечье молоко или смесь овечьего и козьего молока. Все же овечьего молока в таком случае должно быть больше. Сыр имеет немного солоноватый привкус и вкус масла, он неострый. Изначально вам покажется, что сыр соленый, но сладкий привкус постепенно начинает преобладать. Созревать сыр должен не меньше трех месяцев. Такой вид сыра можно плавить, запекать, готовить на гриле и добавлять во многие местные блюда. Запах сыра напоминает элитные французские духи. 4. Кефалотири относится к непастеризованному твердому сыру, который обрел популярность еще во времена великой Византийской империи. Этот сыр является первым, который начинают готовить в начале сезона. 5. Антотиро изготовляется из сыворотки, которая получается при сепарировании молока овечки. В переводе с греческого сорт сыра называется цветочным и он уже имеет особую популярность на протяжении не первого века. 6. Маноури – это древний сыр, ингредиентом изготовления которого является сыворотка из-под Феты или Кефалотири. Сыр имеет белый и сливочный цвет и структуру легкого чизкейка. 7. Мизитра – ингредиентом изготовления данного вида сыра выступает подогретая сыворотка, в которую добавляют немного сливок или молока. Сыр имеет рассыпчатую структуру и по особенности своей очень нежный.
